Silvestermenu 31.12.2011
Aufstrich: Gesalzene Almbutter
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Rote Beete Carpaccio mit Jakobsmuschel
und Anisschaum
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Kaninchen im Pankomantel auf Mangold
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Selleriesüppchen mit Zitronenbrot und Kalbstartar
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Tortello mit Ziegenfrischkäse im Pfifferlingsfond
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Gerste mit Basilikum, Ofentomate
und Culatello Schinken
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Gepiercte Goldbrasse mit Zimtrinde
und Peperonata
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Sorbet von Mandarine mit Holunderschaum
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Tagliata vom Rind mit Steinpilzen
und Serviettenknödel
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Schoko trifft Vanille und Mango
